Vous aviez bavé devant mon gâteau à la fraise

si si je vous ai vu !

Maintenant c'est à vous de faire baver vos convives :p

 

 

Génoise à la mousse de Fraise - Entremet 

La recette se prépare sur une journée environ 

J'ai commencé vers 10h pour finir vers 18h

 

Génoise :

2 oeufs 

60 gr de sucre 

60 gr de farine

 

Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs en neige avec le sucre pour obtenir un bec 

Ajouter les jaunes aux blancs en continuant de fouetter 

Puis ajouter la farine toujours en fouettant 

J'ai versé ma préparation dans un moule rond de 28cm

Attention la génoise rétrécie en refroidissant !

Cuisson 10 min 

recette genoise

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Croquant :

75 gr de crêpes dentelles 

200 gr de chocolat praliné 

 

 Pendant que la génoise refroidit 

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter les crêpes dentelles en "gros morceaux"

un peu à la façon de rose des sables 

Déposer le croquant sur l'ensemble de la génoise en une couche uniforme 

Mettre au frais le temps de faire la mousse 

recette rose des sables

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Mousse fraise :

500 gr de fraises 

80 gr de sucre

8 feuilles de gélatine 

40 cl de crème liquide entière 

 

Mettre à cuire les fraises et le sucre pour obtenir une purée 

une fois les fraises "fondues" passer le tout au mixeur puis au tamis pour ne garder que le jus 

Laisser tiédir 

Puis ajouter les feuilles de gélatine (préalablement ramolli dans de l'eau froid) à la purée de fraise en mélangeant énergiquement

Laisser refroidir légèrement (sans laisser figer)

 

Monter la crème en chantilly et incorporer tout en fouettant la purée de fraise 

 

Cercler votre génoise/croquant 

Et verser la mousse de fraise dessus 

Mettre 4h au frais

Pour cercler j'ai utiliser un moule de chez Cultura que j'ai chemisé de papier sulfurisé 

(j'ai décerclé pour la photo mais il faut le garder pour la prochaine étape) 

recette mousse de fraise

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Miroir fraise : 

200 gr de fraises 

3 feuilles de gélatine

 

Faire cuire les fraises dans une casserole 

Une fois "fondues" les mixer et les passer au tamis 

(J'ai réalisé cette étape en même temps que la mousse)

Mettre au frais 

 

Une fois que la mousse est solide soit après 4h 

 

Tiédir la purée très légèrement y ajouter les feuilles de gélatines (préalablement ramolli dans l'eau froide)

en mélangeant énergiquement

Verser sur la mousse 

Et mettre au frais pendant 2h 

recette entremet fraise, genoise mousse de fraise

 

 

Il ne vous reste plus qu'à décorer selon vos envies

Ici j'ai mis du chocolat blanc fondu, une crêpe dentelle en miette et 3 fraises 

recette entremet fraise, genoise mousse de fraise

recette entremet fraise, genoise mousse de fraise

 

 

Nous l'avons dégusté le lendemain ;) 

recette entremet fraise, genoise mousse de fraise

 

 

Pour faire cette recette, on a utilisé différentes recettes individuelles (génoise/mousse fraise/rose des sables)

c'est une idée de Mr Ananas cette assemblage façon entremet ;)

 

 

Maintenant c'est à vous :p 

J'espere voir vos réalisations ^_^

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N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire pour me montrer que vous avez lu cet article :)

Cela permet de faire vivre le blog et de vous gâter au fil de l'année ;) 

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