Aujourd'hui je vous donne la recette de notre foie gras maison que nous faisons depuis 4 ans maintenant 

 

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Deux beaux foies gras crus pour environ 1kg au total

13.50gr de sel 

2gr de poivre 

Environ 4 cuillères à soupe de Porto 

Environ 1 cuillère à café de sucre 

 

 

Éveiner les foies délicatement 

 

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Préparer le mélange sel/poivre dans un contenant 

Et le verser en pluie (en plusieurs fois) sur les foies, en les frottant sans écraser 

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Faire de même avec le Porto et le sucre

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Disposer les foies dans une terrine rectangulaire 

(Moule à cake en verre par exemple) 

Recouvrir d'un papier sulfurisé 

 

Mettre un poids sur le foie pour le tasser lors de la cuisson 

Ici nous mettons, un carrelage avec 2 bocaux remplis d'eau 

 

Mettre un contenant d'eau au four à 100° 

Une fois le four chaud, mettez le foie dans le plat d'eau 

Faire cuire 40min 

 

Sortir dès la fin du temps, retirer les poids

Laisser refroidir et mettre au frais 

 

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Démouler le lendemain 

Filmer au contact, enrouler dans un torchon foncé ou de l'aluminium 

Et mettre dans le bac à légumes pour 2 semaines avant déguster !