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LiLou's Shark Le Blog
12 décembre 2021

Notre foie gras maison !

Aujourd'hui je vous donne la recette de notre foie gras maison que nous faisons depuis 4 ans maintenant 

 

20211212_120442

Deux beaux foies gras crus pour environ 1kg au total

13.50gr de sel 

2gr de poivre 

Environ 4 cuillères à soupe de Porto 

Environ 1 cuillère à café de sucre 

 

 

Éveiner les foies délicatement 

 

20211212_115021

 

Préparer le mélange sel/poivre dans un contenant 

Et le verser en pluie (en plusieurs fois) sur les foies, en les frottant sans écraser 

20211212_115111

 

Faire de même avec le Porto et le sucre

20211212_115051

 

Disposer les foies dans une terrine rectangulaire 

(Moule à cake en verre par exemple) 

Recouvrir d'un papier sulfurisé 

 

Mettre un poids sur le foie pour le tasser lors de la cuisson 

Ici nous mettons, un carrelage avec 2 bocaux remplis d'eau 

 

Mettre un contenant d'eau au four à 100° 

Une fois le four chaud, mettez le foie dans le plat d'eau 

Faire cuire 40min 

 

Sortir dès la fin du temps, retirer les poids

Laisser refroidir et mettre au frais 

 

20211212_115132

 

Démouler le lendemain 

Filmer au contact, enrouler dans un torchon foncé ou de l'aluminium 

Et mettre dans le bac à légumes pour 2 semaines avant déguster ! 

 

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LiLou's Shark Le Blog
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