Notre foie gras maison !
Aujourd'hui je vous donne la recette de notre foie gras maison que nous faisons depuis 4 ans maintenant
Deux beaux foies gras crus pour environ 1kg au total
13.50gr de sel
2gr de poivre
Environ 4 cuillères à soupe de Porto
Environ 1 cuillère à café de sucre
Éveiner les foies délicatement
Préparer le mélange sel/poivre dans un contenant
Et le verser en pluie (en plusieurs fois) sur les foies, en les frottant sans écraser
Faire de même avec le Porto et le sucre
Disposer les foies dans une terrine rectangulaire
(Moule à cake en verre par exemple)
Recouvrir d'un papier sulfurisé
Mettre un poids sur le foie pour le tasser lors de la cuisson
Ici nous mettons, un carrelage avec 2 bocaux remplis d'eau
Mettre un contenant d'eau au four à 100°
Une fois le four chaud, mettez le foie dans le plat d'eau
Faire cuire 40min
Sortir dès la fin du temps, retirer les poids
Laisser refroidir et mettre au frais
Démouler le lendemain
Filmer au contact, enrouler dans un torchon foncé ou de l'aluminium
Et mettre dans le bac à légumes pour 2 semaines avant déguster !