Une petite promenade en forêt plus tard nous voilà chargé de 2kg de châtaigne. 

Personnellement je n'aime pas ça ! Mais Mr raffole de la crème de marrons. 

 

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Donc c'est parti pour une aprèm en cuisine avec un peu d'aide 

 

Proportion : 

1.7kg de châtaignes épluchées (2kg ramassées) 

1kg de sucre 

500ml/50cl d'eau

1 gousse de vanille 

 

Dans un premier temps il faut "laver" les châtaignes pour les trier. 

On les met dans un grand saladier d'eau, on remue bien avec les mains et laisse poser. On retire ensuite toutes celles qui sont à la surface de l'eau et on les jette à la poubelle (elle flotte = elle est vide ou pire véreuse) 

Ne pas hésiter à remuer plusieurs fois si jamais une est bloqué sous les autres ;) 

 

Ensuite on égoutte et on fend chaque châtaigne. 

Alors ma méthode est peut-être pas la meilleure car ça n'a pas été le meilleur moment de ma journée mais je m'en suis sortie lol 

 

Je fend comme si je voulais l'ouvrir en forme de "moules" 

Je pars du ras de ses fesses (auréoles blanches en bas de la châtaigne) passe par son plumeau et redescend à ras de ses fesses 

Et il faut bien appuyer pour toucher les 2 pellicules (même si pour la crème de châtaigne retirer la 2nd pellicule est pas indispensable !) 

Pendant ce temps je met à bouillir de l'eau, environ 500ml + 3 cuillère à soupe d'huile (peu importe laquelle) 

Je plonge une poignée de châtaigne avec mon écumoire, je laisse bouillir 3 à 5min, je remue pour les guetter, quand je vois que la peau est bien écartées je sors. 

Creme de châtaigne

Je les sors au fur et à mesure car c'est plus simple à defaire quand elles sont chaudes. 

Je les ouvre à l'aide de 2 fourchettes, en écartant les peaux de chaque côté la châtaigne sort seul. 

Creme de châtaigne

Certaine garde leur second peau ... du coup comme c'est pour faire de la crème de châtaigne je ne les ai pas retiré tout de suite. Sinon faut éplucher avec un couteau. 

L'huile permet en principe de décoller cette seconde membrane ! 

Creme de châtaigne

 

Une fois cette étape fastidieuse passée

On fait cuire les châtaignes, on les met dans l'eau, que l'on fait bouillir, une fois à température on faire cuire pendant 20min, à feux frémissant. 

 

Pendant ce temps faire cuire dans une casserole le sucre avec l'eau et la vanille fendue, faire bouillir pour que le sirop devienne translucide.

 

Égoutter les châtaignes cuites (elles doivent s'écraser facilement), les remettre en marmite et ajouter le sirop (sans la vanille)  

 

Mixer ensemble. Passer ensuite au tamis. 

Creme de châtaigne

 

Remettre en marmite et faire cuire en remuant pendant 10min pour obtenir des petits volcans (des ploc ploc 🤣 bien visible en surface), j'en ai compté 20 avant d'arrêter le feu. 

 

Creme de châtaigne

 

 

Mettre ensuite en pot. 

Crème de châtaigne

Soit dans des pots de confitures à retourner immédiatement pour le vide d'air. (Il y a plus de 60% de sucre on peut donc utiliser cette méthode) 

Soit dans des pots avec caoutchouc, qu'il faut stériliser 1h30 à 100°C (on laisse refroidir dans le stérilisateur)

 

 

Bonne dégustation 

 

 

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Petites informations

Savez vous pourquoi on appelle ça de la crème de marron dans le commerce ? 

 

Car la châtaigne est un fruit sauvage uniquement ;)

La châtaigne utilisée dans le "commerce" est une châtaigne modifiée pour un plus grand rendement ! Elle a exactement les caractéristiques de la châtaigne sauf sa forme qui se rapproche plus du marron d'Inde (qui lui n'est pas comestible !!) qui est beaucoup plus gros 

D'où son nom de marron pour la vente en magasin 

 

La bogue de la châtaigne se différencie facilement de celle du marron d'Inde (non comestible), elle ressemble beaucoup à l'oursin ! Et ses fruits sont toujours par 3 ! (Meme si parfois il y en a qu'un ou deux qui se développe, on retrouve toujours les 3 dedans, ils seront alors plus ou moins fin). Prévoyez des gants lors du tri des bogues ! 

Le marron d'Inde a une bogue avec beaucoup moins d'épines, on peut facilement les ramasser sans précaution ! 

Parfait pour créer de jolies choses avec les enfants ! 

 

 

cestavous