Avant j'achetais mon chou pour la choucroute au rayon traiteur en magasin (en version cru ou pré-cuite) 

Et puis je me suis posée la question 

N'est il pas possible de le réaliser soi-même ce chou ??

Et bien si ! 

En faisant de la lactofermentation 

Donc je vous livre ici la recette FACILE pour réaliser votre choucroute ! 

Il vous faudra : 

Un chou blanc 

Du sel gris (non Iodé et sans conservateur) 

Un couteau (ou une mandoline) 

Une planche 

Un bocal le parfait + un caoutchouc (neuf ou qui a déjà servi en stérilisation) 

Un grand saladier 

Un pilon ou un petit verre

Facultatif : 5 baies de genièvre + 30 poivre noir en grain (pour 1kg de chou)

Retirer les 1ere feuilles abîmées

Couper votre chou blanc en 2 

Puis retirer les fesses 

Couper ensuite le chou en lamelle à l'aide du couteau ou une mandoline 

Mettre le chou en lamelle dans le grand saladier 

Ajouter 1% de sel gris (soit 10gr pour 1kg de chou) 

Ajouter les baies de genièvre et le poivre (facultatif) 

Si vous n'en avez pas ce n'est pas grave ! 

Je n'ai rien mis lors de ma 1ère lactofermentation 

Mélanger et laisser reposer 30min 

Maintenant il va falloir faire travailler un peu les bras ! 

Il faut malaxer fortement le chou, en le serrant fort dans ses poings, du jus va commencer à sortir, il faut que le chou soit bien humide. 

Si vous le trouvez pas assez humide vous pouvez laisser encore reposer 30min et recommencer. 

Une fois le chou bien humide, il faut le mettre dans le bocal, et tasser pour chasser l'air avec le pilon

Pour 1kg de chou coupé il faudra un bocal de 1L 

Je met une petite poignée de chou puis je tasse, et je tasse bien après chaque poignée rajoutée ! 

Attention à ne pas dépasser le trait de remplissage ! 

Au fond du saladier il va rester du jus, il faut le verser dans le bocal en dernier

Assurez vous d'avoir vraiment bien tassé avant de le mettre 

Tout le chou doit être immergé

Fermer le bocal (en mettant le joint) a l'aide du crochet 

Et le poser sur une assiette 

Le chou va fermenter pendant 7 jours à température ambiante , du jus peu s'échapper du bocal.

72h après, Le chou a pris plus de 5cm en hauteur ! Et du jus commence à s'échapper ! Pourtant le bocal n'était pas rempli à son maximum 

Idéalement il faut ensuite le laisser vieillir minimum 3 mois dans un cellier, garage

J'ai préparé mon 1er chou lactofermenté début avril 2020, et nous l'avons consommé fin décembre 2020, je l'ai stocké dans mon placard où la température varie entre 15° en hiver et 30° en été

Si vous ouvrez le bocal (et que vous ne le finissez pas) il faudra mettre le bocal au frais et le consommer dans les 3 semaines. 

Bien sûr si vous prélevez quelques choses dans le bocal, il ne faut surtout pas en remettre dedans, cela pourrait provoquer une contamination. 

Si vous le souhaitez je peux aussi vous partager la recette de la choucroute (le plat cuisiné) 

N'hésitez pas à me le demander en commentaire